Phòng nghệ thuật cellulose carboxymethyl

Trong các thực phẩm lạnh như popsicles và kem, việc sử dụng CMC có thể kiểm soát sự hình thành tinh thể băng, tăng tốc độ mở rộng, duy trì đồng nhất và mô nhất quán, ngăn ngừa tan chảy, có hương vị tinh tế và mịn, và màu trắng có thể phản ứng 4 . 6 để tạo thành các cấu trúc phức tạp, có lợi cho sự ổn định nhũ tương và cải thiện trở kháng protein.
Các sản phẩm thực phẩm và đồ uống, các nhà sản xuất thường kết hợp các chất ổn định khác nhau như Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, v.v.

Độ nhớt của CMC có thể đảo ngược ở các nhiệt độ khác nhau . Khi nhiệt độ tăng, độ nhớt của dung dịch giảm và ngược lại Hiệu quả đồng nhất hóa trong quá trình khuấy, đồng nhất hóa và vận chuyển đường ống, không thể so sánh với các chất ổn định khác .