Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) là một cellulose được làm từ sợi thực vật và được chứng nhận là phụ gia thực phẩm E464 của EU và FDA. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cải thiện ngoại hình, kết cấu và hương vị của một loạt các ứng dụng thực phẩm và đồ uống.
Đồ nướng
HPMC có thể được sử dụng như một hỗ trợ gelling nóng để giữ khí trong quá trình nướng, tăng thể tích nướng và cải thiện kết cấu. HPMC cũng cung cấp kết cấu moister, thời hạn sử dụng kéo dài, cải thiện sự nhũ hóa của batters và sự ổn định đóng băng tốt hơn.
Món tráng miệng
Trong men, icing và lớp phủ, cấp thực phẩm HPMC có thể làm tăng độ bôi trơn, giúp sử dụng dễ dàng hơn, cung cấp kết cấu mượt mà hơn và cải thiện khả năng trải đều. Và giải phóng hương vị sạch. Ngoài ra, HPMC sẽ gel nhiệt trong quá trình sưởi ấm, giữ cho icing và men nguyên vẹn và trở lại tính nhất quán ban đầu của sản phẩm trong quá trình làm mát.
Trám bánh và bánh ngọt
Gelling nhiệt làm giảm sự sôi trong quá trình nướng và ức chế sự di chuyển của độ ẩm từ chất làm đầy sang lớp vỏ trong quá trình đóng băng. HPMC cũng có thể cải thiện sự ổn định đóng băng.
Món tráng miệng đông lạnh
Sản phẩm HPMC sửa đổi kích thước tinh thể băng để cung cấp kết cấu mượt mà hơn. Tăng sự xâm nhập không khí cải thiện quá mức.
Thành phần đánh đòn
Sản phẩm HPMC cải thiện hiệu suất đánh bông cho cảm giác và ngoại hình tốt hơn. Cải thiện độ ổn định nhũ tương ngăn chặn sự hiệp lực và kéo dài thời gian mở. HPMC ức chế sự phân tách pha trong các thành phần đông lạnh, thậm chí thông qua các chu kỳ đóng băng lặp đi lặp lại.
Các sản phẩm rau có cấu trúc
Các sản phẩm của HPMC cung cấp các đặc tính hình thành phim và liên kết cao tuyệt vời cho các thực phẩm cần giữ nguyên liệu của chúng với nhau. Các sản phẩm như bánh mì kẹp thịt chay, vòng hành tây và các sản phẩm khoai tây đã được cải thiện bởi sức mạnh ràng buộc và chất lượng hình thành phim của các sản phẩm HPMC.
